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导语：鱼肉鲜嫩营养，是家家户户餐桌上的常客。今天给大家分享15种经典做法，从麻辣到清蒸，从红烧到酸辣，每一道都香气扑鼻、回味无穷。学会这些，让你的厨艺瞬间提升一个档次！

一、️ 辣烧黄花鱼

主料：

• 黄花鱼 适量

辅料：

• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 青红椒 适量

调料：

• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 少许

食材预处理：

1. 黄花鱼处理干净，去内脏，洗净沥干
2. 鱼身两侧划几刀方便入味
3. 葱姜蒜切片，干辣椒切段

烹饪步骤：

1. 热锅冷油，将黄花鱼煎至两面金黄
2. 放入葱姜蒜和干辣椒爆香
3. 加入适量清水煮开
4. 下煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽调味
5. 加入青红椒，中火收汁至汤汁浓稠
6. 撒上葱花即可出锅

二、 红烧豆腐鱼

主料：

• 鲫鱼 1条
• 嫩豆腐 1块

辅料：

• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 适量

调料：

• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 少许

食材预处理：

1. 鲫鱼去内脏洗净，鱼身两侧改花刀
2. 豆腐切块备用
3. 葱姜蒜切碎，小米椒切圈

烹饪步骤：

1. 热油煎鱼至两面金黄盛出
2. 锅中放入豆腐块，煎至微黄
3. 放入葱姜蒜、小米椒爆香
4. 加入料酒、老抽、蚝油炒匀
5. 放入煎好的鱼和豆腐
6. 加适量清水煮10分钟左右
7. 大火收汁，撒葱花出锅

三、 烧年糕鱼

主料：

• 鲳鱼 2条
• 年糕片 适量

辅料：

• 葱姜蒜 适量
• 青椒 1个

调料：

• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐和糖 少许

食材预处理：

1. 鲳鱼去内脏洗净，改刀腌制2分钟
2. 年糕片提前浸泡
3. 葱姜蒜切出山香

烹饪步骤：

1. 热油单面煎鱼至金黄
2. 加入葱姜蒜炒香
3. 加入料酒、生抽、蚝油调味
4. 加清水没过鱼身
5. 放入年糕片，煮4-5分钟
6. 加入青椒，收汁至浓稠即可

四、️ 麻椒鱼

主料：

• 鱼片 适量

辅料：

• 莲藕 1节
• 土豆 1个
• 好人家青花椒鱼调料 1包

调料：

• 盐和料酒 适量

食材预处理：

1. 准备莲藕、土豆等配菜
2. 鱼头和鱼骨洗净切块
3. 鱼片加盐、料酒腌制半小时

烹饪步骤：

1. 热油后放入姜蒜炒香
2. 倒入调料炒出香味
3. 加适量清水煮沸
4. 放入鱼头和鱼骨煮两分钟
5. 放入藕片和花椒包，再淋一层热油，撒上葱花即可

五、 鱼头豆腐煲

主料：

• 鱼头 1个
• 嫩豆腐 1块

辅料：

• 葱姜 适量
• 豆瓣酱 1勺

调料：

• 盐 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 黄酒 2勺
• 淀粉 抓匀腌制半小时

食材预处理：

1. 腌制鱼头，加盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、黄酒
2. 鱼头洗净切块
3. 豆腐切块

烹饪步骤：

1. 砂锅里放点油，葱姜炒香
2. 一勺郫县豆瓣酱
3. 炒匀均匀
4. 一块一块放入豆腐
5. 倒入鱼头，加适量开水
6. 大火煮六七分钟，开盖加点青红椒辣椒、葱葱翻翻均匀，煮至汤汁入味即可

六、 酸辣鲫鱼

主料：

• 鲫鱼 1条

辅料：

• 泡红豆、泡姜末、泡蒜末、花椒、蒜蓉 适量
• 葱花 适量

调料：

• 盐、料酒、胡椒粉 适量

食材预处理：

1. 鲫鱼放果酒、盐腌制15分钟
2. 准备泡椒、泡豆、泡姜末、花椒、蒜蓉、葱花

烹饪步骤：

1. 起锅烧油
2. 放入准备好的调料炒出香味
3. 加入适量开水
4. 放入腌好的鲫鱼
5. 把鲫鱼煮熟，捞出备用
6. 锅里放入适量鸡精和盐、炒均匀，浇淋在鱼身上
7. 煮至熟透后撒葱花即可

七、 香辣黄骨鱼

主料：

• 黄骨鱼 适量

辅料：

• 葱姜蒜、红椒 适量

调料：

• 料酒、生姜、老抽 适量

食材预处理：

1. 黄骨鱼去内脏处理干净
2. 多放点油煎
3. 葱姜蒜切好备用

烹饪步骤：

1. 翻面煎
2. 两面焦黄放入姜蒜
3. 加入水
4. 生抽、老抽
5. 盐
6. 吸汁，加入葱椒
7. 葱，完成

八、 烧鱼头

主料：

• 鱼头 1个

辅料：

• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量

调料：

• 料酒、老抽、生抽、蚝油、醋、盐和白糖 适量

食材预处理：

1. 盐、开治顺鱼
2. 鱼煎至金黄，淋面煎熟
3. 下姜片，求抽

烹饪步骤：

1. 下蒜末、求抽
2. 加入水
3. 生抽、老抽
4. 盐
5. 下开水，盐糖
6. 中火煮15分钟，期间用勺子舀汁淋鱼身上让鱼上色入味

九、 红烧鱼

主料：

• 鲈鱼 1条

辅料：

• 葱姜、小米椒 适量

调料：

• 料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和白糖 适量

食材预处理：

1. 鱼洗干净，双侧划三刀
2. 沥干水分后擦干，加2勺泥粉拍均匀

烹饪步骤：

1. 热锅冷油放入鲈鱼煎至两面金黄
2. 热后翻面继续煎一下
3. 加入葱姜蒜、小米椒炒香
4. 炒熟炒出红油
5. 加入适量清水没过鱼身
6. 加2勺生抽
7. 加1勺蚝油
8. 加半勺白糖
9. 最后记得留一点汤汁拌饭，撒葱花夹可以出锅啦

十、 麻辣鲫鱼

主料：

• 鲫鱼 适量

辅料：

• 葱姜、豆芽 适量

调料：

• 料酒、花椒面、盐、白糖 适量

食材预处理：

1. 油热后煎至两面金黄
2. 放入豆芽等配菜

烹饪步骤：

1. 将鱼煎至两面金黄
2. 放入葱姜蒜、小米辣炒香
3. 倒入豆芽酱（火锅料）
4. 我忘记 555~
5. 放入麻椒包和花椒包再淋一层热油，撒上葱花即可

十一、 清蒸多宝鱼

主料：

• 多宝鱼 1条

辅料：

• 红椒、生姜、小葱 适量

调料：

• 料酒 适量

食材预处理：

1. 多宝鱼去内脏洗净身上粘液
2. 适量盐均匀抹在多宝鱼全身
3. 淋上1勺料酒

烹饪步骤：

1. 水开开始蒸鱼
2. 加盖蒸8分钟关火闷5分钟
3. 倒去蒸鱼的汤汁
4. 去除姜葱
5. 撒上姜丝、红椒丝、葱丝
6. 淋上热油
7. 再二勺蒸鱼豉油即可

十二、️ 烧黄骨鱼

主料：

• 黄骨鱼（黄丫头）适量

辅料：

• 青椒、小米椒、姜蒜 适量

调料：

• 料酒、老抽、生抽 适量

食材预处理：

1. 新鲜黄丫头
2. 放果酒、姜片、小葱、直盐腌制15分钟
3. 煎至表面金黄，加入葱姜蒜出香

烹饪步骤：

1. 热锅冷油撒点盐
2. 放入黄丫头煎至金黄
3. 放入姜蒜、小米辣炒香
4. 下老黄，小米辣炒香
5. 1勺蚝油
6. 半勺老抽
7. 少许食盐
8. 炖煮3分钟后加青椒，煮至酥烂即可

十三、 黄豆烧鲫鱼

主料：

• 鲫鱼 适量
• 西汁黄豆罐头 1罐

辅料：

• 小米椒、大蒜子、生姜、干辣椒 适量

调料：

• 料酒、生抽、味极鲜酱油、白胡椒粉 适量

食材预处理：

1. 准备小米椒、大蒜子、生姜、干辣椒、西汁黄豆罐头
2. 锅烧红菜籽油烧到冒烟，放入底盐

烹饪步骤：

1. 下鲫鱼煎至两面金黄
2. 一勺蒸鱼豉油，倒入适量开水焖煮几分钟
3. 鲫鱼推至一边，下干辣椒姜蒜炸香
4. 沿锅边煮一勺料酒
5. 加一勺米酒增香
6. 放入小米椒黄豆煮入味
7. 加少许白胡椒粉味精提味
8. 出锅撒葱点缀

十四、 水煮鱼

主料：

• 鱼片 适量

辅料：

• 金针菇、豆芽、青菜 适量

调料：

• 料酒、胡椒粉、盐、淀粉、火锅底料 适量

食材预处理：

1. 鱼片加料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌制20分钟
2. 准备配菜

烹饪步骤：

1. 葱姜蒜炒香
2. 加一小块火锅底料炒出香味
3. 加适量水
4. 生抽、蚝油、盐
5. 加入芝麻酱
6. 水开后先煮配菜，煮熟捞出
7. 再放鱼片煮
8. 煮熟后三去倒入碗中
9. 撒上蒜蓉、小米辣、辣椒面、花椒，淋热油激发香味，再撒上香菜即可

十五、 红烧鲈鱼

主料：

• 鲈鱼 1条

辅料：

• 葱姜蒜、豆瓣酱、小米辣 适量

调料：

• 老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精 适量

食材预处理：

1. 热锅冷油放入鲈鱼煎至两面金黄

烹饪步骤：

1. 加入大半勺老抽一勺蚝油
2. 加入葱姜蒜豆瓣酱炒出红油
3. 加适量盐和白糖、少许鸡精煮5~8分钟
4. 加入适量清水
5. 调料加入一勺生抽
6. 加入一点金针菇洋葱小米辣再煮3分钟
7. 至边汤汁浓稠撒上葱段出锅

小贴士：

• 煎鱼时一定要热锅冷油，防止粘锅
• 鱼要提前腌制入味，口感更佳
• 收汁时注意火候，避免糊锅
• 不同种类的鱼烹饪时间略有差异，根据实际情况调整
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结语：这15道鱼的做法，从简单到复杂，从清淡到麻辣，总有一款适合你！周末在家试试看，给家人露一手吧！